国家标准红茶(第1部分):红碎茶(GB/T 13738.1-2008)

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国家标准红茶GB/T13738的本部分规定了红碎茶(Broken black tea)的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本部分适用于以茶树(Camellia sinensis L.O.kunts)的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。
英文名称:  Black tea—Part 1:Broken black tea
 替代情况:  替代GB/T 13738.1-1997;GB/T 13738.2-1992;GB/T 13738.4-1992
 中标分类:  食品>>饮料>>X55茶叶制品
  ICS分类:  食品技术>>茶、咖啡、可可>>67.140.10茶
 采标情况:  ISO 3720:1992 MOD
发布部门:  中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
发布日期:  2008-05-04
实施日期:  2008-10-01
首发日期:  1992-11-03
提出单位:  中华全国供销合作总社
 归口单位:  中华全国供销合作总社
主管部门:  中华全国供销合作总社
起草单位:  中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
起草人:  翁昆、沈红、赵玉香
计划单号:  20050052-T-442
页数:  平装16开/页数:7/字数:9千字
出版社:  中国标准出版社
书号:  155066·1-31732
出版日期:  2008-06-01
 中国红茶网 –  www.cnhongcha.com
前言
GB/T13738《红茶》分为如下几部分:
—第1部分:红碎茶;
—第2部分:工夫红茶;
—第3部分:小种红茶。
本部分为GB/T13738的第1部分,修改采用ISO3720:1992《红茶 定义及基本要求》(英文版)。
本部分与ISO3720:1992的主要技术性差异是:
a) 根据我国产品标准编写的规定,增加规定了红碎茶各品种等级的感官品质、理化指标中的水分
和粉末的限量指标、卫生指标;
b) 感官品质的审评,采用我国行业标准SB/T10157《茶叶感官审评方法》。
本部分代替GB/T 13738.1-1997《第一套红碎茶》、GB/T 13738.2-1992《第二套红碎茶》、
GB/T13738.4-1992《第四套红碎茶》。与GB/T 13738.1-1997、GB/T 13738.2-1992、
GB/T13738.4-1992的主要差异是:
a) 由修改采用ISO3720:1992代替非等效采用ISO3720:1992;
b) 修改了标准的名称;
c) 修改和调整了标准的总体结构和编排格式;
d) 将红碎茶产品统一调整为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种,合并缩减产品的花色和品质特征,将大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶产品的感官品质按外形和内质八项因子的要求分表列出,理化指标和卫生指标统表列出;
e) 由GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限量》代替GB9679《茶叶卫生标准》;
f) 增加了对定量包装商品的净含量要求;
g) 由SB/T 10157 代替GB/T 13738.1-1997 的附录A、GB/T 13738.2-1992 的附录A 和GB/T13738.4-1992的附录A,删去GB/T13738.2-1992的附录B和GB/T13738.4-1992的附录B。
本部分由中华全国供销合作总社提出并归口。
本部分起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。
本部分主要起草人:翁昆、沈红、赵玉香。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为:
—GB/T13738.1-1997;
—GB/T13738.2-1992、GB/T13738.4-1992。
引用标准  中国红茶网 –  www.cnhongcha.com
下列文件中的条款通过GB/T13738的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。
GB/T191 包装储运图示标志
GB2762 食品中污染物限量
GB2763 食品中农药最大残留限量
GB7718 预包装食品标签通则
GB/T8302 茶 取样
GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8305 茶 水浸出物测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定
GB/T8308 茶 酸不溶性灰分测定
GB/T8309 茶 水溶性灰分碱度测定
GB/T8310 茶 粗纤维测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件
SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装
SB/T10157 茶叶感官审评方法
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令
本标准相关公告 – www.cnhongcha.com
·中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第6号 (总第119号) [2008-05-24]

国家标准:红茶  第1部分:红碎茶

1 范围

GB/T 13738的本部分规定了红碎茶的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。

本部分适用于以茶树(Camellia sinensis L.O.kunts)的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过GB/T 13738的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不租用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。

GB/T 191   包装储运图示标志

GB/T 2762  食品中污染物限量

GB/T 2763  食品中农药最大残留限量

GB/T 7718  预包装食品标签通则

GB/T 8302  茶  取样

GB/T 8303  茶  磨碎试样的制备及干物质含量测定

GB/T 8304  茶  水分测定

GB/T 8305  茶  水浸出物测定

GB/T 8306  茶  总灰分测定

GB/T 8307  茶  水溶性灰分和水不溶性灰分测定

GB/T 8308  茶  酸不溶性灰分测定

GB/T 8309  茶  水溶性灰分碱度测定

GB/T 83010 茶  粗纤维测定

SB/T 83011 茶  粉末和碎茶含量测定

SB/T10035  茶叶销售包装通用技术条件

SB/T10037  红茶、绿茶、花茶运输包装

SB/T10157  茶叶感官审评方法

定量包装商品计量监督管理办法  国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令

产品分类

红碎茶产品分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两个品种。

要求

4.1  基本要求

无异味、无异嗅、无霉变,不含非茶类物质。

4.2  感官品质

4.2.1  大叶种红碎茶各花色感官品质应符合表1的要求

表1  大叶种红碎茶各花色感官品质要求

红碎茶-大叶种红碎茶各花色感官品质要求

 

4.2.2  中小叶种红碎茶各花色感官品质应符合表2的要求。

表2  中小种红碎茶各花色感官品质要求

 

花色 要求 www.lincha.com
外形 内质
香气 滋味 汤色 叶底
碎茶1号 颗粒紧实、重实、匀净、色润 香高持久 鲜爽浓厚 红亮 嫩匀红亮
碎茶2号 颗粒紧结、重实、匀净、色润 香高 鲜浓 红亮 尚嫩匀红亮
碎茶3号 颗粒料紧结、尚重实、尚匀净、色尚润 香浓 尚浓 红明 红尚亮
片茶上档 片状皱褶、匀齐、色尚润 纯正 醇和 尚红明 红匀
片茶下档 夹片状、尚匀齐、色欠润 略粗 平和 尚红 尚红
末茶上档 细砂粒状、匀齐、色尚润 尚高 深红尚亮 红匀尚亮
末茶下档 细砂粒状、尚匀齐、色欠润 平正 尚浓 深红 红稍暗

 

 

4.3  理化指标

理化指标应符合表3的规定。

项目 指标
大叶种红碎茶 中小叶种红碎茶
水分(质量分数)%                      ≤ 7.0
总灰分(质量分数)% ≥4.0;≤8.0
粉末(质量分数)%                      ≤ 2.0
水浸出物(质量分数)%                  ≥ 34 32
水溶性灰分(质量分数)%                ≥ 45
水溶性灰分碱度(以KOH计)(质量分数)% ≥1.0a;≤3.0a
酸不溶性灰分(质量分数)%              ≤ 1.0
粗纤维(质量分数)%                    ≤ 16.5
a当以每100g磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时,其限量为:最小值17.8,最大值53.6。

 

4.4  卫生指标

4.4.1  污染物限量的要求应符合GB2762的规定。

4.4.2  农药残留限量的要求应符合GB2763的规定。

4.5  净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法

5.1  取样按GB/T 8302的规定执行。

5.2  感官品质检验按SB/T 10157的规定执行。

5.3  试样的制备按GB/T 8303的规定执行。

5.4  水分检验按GB/T 8304的规定执行。

5.5  总灰分检验按GB/T 8306的规定执行。

5.6  粉末检验按GB/T 8311的规定执行。

5.7  水浸出物检验按GB/T 8305的规定执行。

5.8  水溶性灰分检验按GB/T 8307的规定执行。

5.9  水溶性灰分碱度检验按GB/T 8309的规定执行。

5.10  酸不溶性灰分检验按GB/T 8308的规定执行。

5.11  粗纤维检验按GB/T 8310的规定执行。

5.12  卫生指标检验按GB 2762和GB 2763的规定执行。

检验规则

6.1取样

6.1.1  取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次,同批产品的品质和规格应一致。

6.1.2  取样按GB/T 8302的规定执行。

6.2  检验

6.2.1  出厂检验

每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。

6.2.2  型式检验

型式检验项目为本部分第4章要求中的全部项目,检验周期每年一次。有下列情况之一时,应进行型式检验;

a)如原料有较大改变,可能影响产品质量时;

b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时;

c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求。

6.3  断定规则

按第4章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。

6.4  复验

对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复验,以复验结果为准。

标志标签、包装、运输和贮存

7.1  标志标签

产品的标志应符合GB/T 191的规定,标签应符合GB7718的规定。

7.2  包装

销售包装应符合SB/T 10035的规定。运输包装应符合SB/T 10037的规定。

7.3  运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

7.4  贮存

产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。

百度文库原文下载:http://wenku.baidu.com/view/bc4fbc0d01f69e31433294c1

附:国家标准红茶(第2部分):工夫红茶(GB/T 13738.2-2008)

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