国家标准红茶(第1部分):红碎茶(GB/T 13738.1-2008)

admin | 2015年4月12日 | 红茶百科(Black Tea wiki) | 1 条评论 | 8521

国家标准红茶GB/T13738的本部分规定了红碎茶（Broken black tea）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本部分适用于以茶树（Camellia sinensis L.O.kunts）的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。


英文名称：	Black tea—Part 1:Broken black tea
替代情况：	替代GB/T 13738.1-1997;GB/T 13738.2-1992;GB/T 13738.4-1992
中标分类：	食品>>饮料>>X55茶叶制品
ICS分类：	食品技术>>茶、咖啡、可可>>67.140.10茶
采标情况：	ISO 3720:1992 MOD
发布部门：	中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
发布日期：	2008-05-04
实施日期：	2008-10-01
首发日期：	1992-11-03
提出单位：	中华全国供销合作总社
归口单位：	中华全国供销合作总社
主管部门：	中华全国供销合作总社
起草单位：	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
起草人：	翁昆、沈红、赵玉香
计划单号：	20050052-T-442
页数：	平装16开/页数:7/字数:9千字
出版社：	中国标准出版社
书号：	155066·1-31732
出版日期：	2008-06-01

中国红茶网 – www.cnhongcha.com

前言

GB/T13738《红茶》分为如下几部分:
—第1部分:红碎茶;
—第2部分:工夫红茶;
—第3部分:小种红茶。
本部分为GB/T13738的第1部分,修改采用ISO3720:1992《红茶定义及基本要求》(英文版)。
本部分与ISO3720:1992的主要技术性差异是:
a) 根据我国产品标准编写的规定,增加规定了红碎茶各品种等级的感官品质、理化指标中的水分
和粉末的限量指标、卫生指标;
b) 感官品质的审评,采用我国行业标准SB/T10157《茶叶感官审评方法》。
本部分代替GB/T 13738.1-1997《第一套红碎茶》、GB/T 13738.2-1992《第二套红碎茶》、
GB/T13738.4-1992《第四套红碎茶》。与GB/T 13738.1-1997、GB/T 13738.2-1992、
GB/T13738.4-1992的主要差异是:
a) 由修改采用ISO3720:1992代替非等效采用ISO3720:1992;
b) 修改了标准的名称;
c) 修改和调整了标准的总体结构和编排格式;
d) 将红碎茶产品统一调整为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种,合并缩减产品的花色和品质特征,将大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶产品的感官品质按外形和内质八项因子的要求分表列出,理化指标和卫生指标统表列出;
e) 由GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限量》代替GB9679《茶叶卫生标准》;
f) 增加了对定量包装商品的净含量要求;
g) 由SB/T 10157 代替GB/T 13738.1-1997 的附录A、GB/T 13738.2-1992 的附录A 和GB/T13738.4-1992的附录A,删去GB/T13738.2-1992的附录B和GB/T13738.4-1992的附录B。
本部分由中华全国供销合作总社提出并归口。
本部分起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。
本部分主要起草人:翁昆、沈红、赵玉香。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为:
—GB/T13738.1-1997;
—GB/T13738.2-1992、GB/T13738.4-1992。

引用标准中国红茶网 – www.cnhongcha.com

下列文件中的条款通过GB/T13738的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。
GB/T191 包装储运图示标志
GB2762 食品中污染物限量
GB2763 食品中农药最大残留限量
GB7718 预包装食品标签通则
GB/T8302 茶取样
GB/T8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T8304 茶水分测定
GB/T8305 茶水浸出物测定
GB/T8306 茶总灰分测定
GB/T8307 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定
GB/T8308 茶酸不溶性灰分测定
GB/T8309 茶水溶性灰分碱度测定
GB/T8310 茶粗纤维测定
GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定
SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件
SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装
SB/T10157 茶叶感官审评方法
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令

本标准相关公告 – www.cnhongcha.com

·中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第6号（总第119号） [2008-05-24]

国家标准：红茶第1部分：红碎茶

1 范围

GB/T 13738的本部分规定了红碎茶的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。

本部分适用于以茶树（Camellia sinensis L.O.kunts）的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过GB/T 13738的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不租用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 2762 食品中污染物限量

GB/T 2763 食品中农药最大残留限量

GB/T 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8302 茶取样

GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及干物质含量测定

GB/T 8304 茶水分测定

GB/T 8305 茶水浸出物测定

GB/T 8306 茶总灰分测定

GB/T 8307 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定

GB/T 8308 茶酸不溶性灰分测定

GB/T 8309 茶水溶性灰分碱度测定

GB/T 83010 茶粗纤维测定

SB/T 83011 茶粉末和碎茶含量测定

SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件

SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装

SB/T10157 茶叶感官审评方法

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令

3 产品分类

红碎茶产品分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两个品种。

4 要求

4．1 基本要求

无异味、无异嗅、无霉变，不含非茶类物质。

4．2 感官品质

4．2．1 大叶种红碎茶各花色感官品质应符合表1的要求

表1 大叶种红碎茶各花色感官品质要求

4．2．2 中小叶种红碎茶各花色感官品质应符合表2的要求。

表2 中小种红碎茶各花色感官品质要求

花色	要求 www.lincha.com
	外形	内质
	外形	香气	滋味	汤色	叶底
碎茶1号	颗粒紧实、重实、匀净、色润	香高持久	鲜爽浓厚	红亮	嫩匀红亮
碎茶2号	颗粒紧结、重实、匀净、色润	香高	鲜浓	红亮	尚嫩匀红亮
碎茶3号	颗粒料紧结、尚重实、尚匀净、色尚润	香浓	尚浓	红明	红尚亮
片茶上档	片状皱褶、匀齐、色尚润	纯正	醇和	尚红明	红匀
片茶下档	夹片状、尚匀齐、色欠润	略粗	平和	尚红	尚红
末茶上档	细砂粒状、匀齐、色尚润	尚高	浓	深红尚亮	红匀尚亮
末茶下档	细砂粒状、尚匀齐、色欠润	平正	尚浓	深红	红稍暗

4．3 理化指标

理化指标应符合表3的规定。

项目	指标
	大叶种红碎茶		中小叶种红碎茶
水分（质量分数）% ≤	7.0
总灰分（质量分数）%	≥4.0；≤8.0
粉末（质量分数）% ≤	2.0
水浸出物（质量分数）% ≥	34	32
水溶性灰分（质量分数）% ≥	45
水溶性灰分碱度（以KOH计）（质量分数）%	≥1.0^a；≤3.0^a
酸不溶性灰分（质量分数）% ≤	1.0
粗纤维（质量分数）% ≤	16.5
^a当以每100g磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值17.8，最大值53.6。